Ein Lohnkäser aus Österreich
Wir engagierten einen Lohnkäser (mobile Käserei) aus Österreich. Dieser kam mit einem großen Lastwagen, verarbeitete die Milch im Anhänger in Kesseln und nahm den Käse in seinen Reifekeller nach Österreich mit. Das Ergebnis überzeugte – nicht nur uns, auch unsere Kunden waren vom Geschmack begeistert.
Für den Lohnkäser stellten wir damals das Tierfutter um. Heu und Gras seien besser als Silage, sagte uns der Käser. Die Kühe blähe es weniger und die Milch schmecke nicht so vergärt. Den Unterschied bemerkten wir sofort, also bekamen unsere Kühe fortan Heu und Gras von den heimischen Wiesen.
Als der Lohnkäser in Rente gehen wollte, brauchten wir einen Plan B für unsere Milch. Das bedeutete, den Käse selber zu produzieren.
Komm, wir bauen eine Molkerei
Monatelang sind wir mit Bleistift und Papier auf dem Hof herumgelaufen und haben überlegt, wie man hier eine Molkerei bauen könnte. Wir haben andere Betriebe besucht und haben die Vorgaben des Landwirtschaftsamtes und des Veterinäramtes studiert. „Und irgendwann bist dann scho so weit, dass d' sagst: des is etz a bläd, wenn'sd wieder aufhörst“. Baubeginn war dann 2015. Bis zum ersten Käsen dauerte es etwa vier weitere Jahre und eröffnet haben wir zu Ostern 2019.
